Como deixar o bife macio
Fritar bife é um trabalho técnico. Somente dominando a habilidade o bife ficará macio por fora e suculento por dentro. Este artigo combinará os tópicos e conteúdos quentes da Internet nos últimos 10 dias para apresentar em detalhes como fritar um bife macio e suculento.
1. Escolha a parte do bife adequada para fritar
Diferentes partes de bife têm sabores muito diferentes. A seguir estão as partes comuns de bife adequadas para fritar e suas características:
| peças | Recursos | Pontuação de ternura (1-5) |
|---|---|---|
| filé mignon | A parte mais macia e com baixo teor de gordura | 5 |
| Bife de Ribeye | Gordo e fino, sabor rico | 4 |
| bife do lombo | Bordas gordurosas e textura em borracha | 3 |
| Bife de osso | Possui características de filé e lombo. | 4 |
2. Etapas principais no processamento de bife
1.Método de descongelamento: Se for um bife congelado, recomenda-se colocá-lo na geladeira para descongelar lentamente com 12 horas de antecedência, para reter ao máximo o molho.
2.Tratamento de temperatura: Retire o bife da geladeira 30 minutos antes de fritar e deixe a temperatura da carne ficar próxima da temperatura ambiente, para que ela aqueça de maneira mais uniforme.
3.tratamento de superfície: Use papel de cozinha para absorver a umidade da superfície e evitar que o vapor excessivo de água afete o efeito de coque durante a fritura.
4.Tempo de tempero: Polvilhe sal 15 minutos antes de fritar. Polvilhar sal muito cedo causará perda de umidade.
3. Explicação detalhada das técnicas de fritura
| etapas | controle de temperatura | Referência de tempo (2cm de espessura) |
|---|---|---|
| Pré-aqueça panelas | Aqueça em fogo médio-alto até soltar fumaça | 3-5 minutos |
| Fritando pela primeira vez | mantenha o calor alto | 1-2 minutos de cada lado |
| Deixe descansar | Deixe descansar em temperatura ambiente | 5 minutos |
| Fritando pela segunda vez | calor médio | 30 segundos de cada lado |
4. Fatores-chave no controle da maciez
1.Escolha do óleo: Recomenda-se a utilização de óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de abacate e azeite refinado, que suportam altas temperaturas sem produzir substâncias nocivas.
2.Controle de fogo: Mantenha o calor médio-alto durante todo o processo para evitar a perda excessiva de água causada por uma temperatura muito baixa.
3.Frequência de rotatividade: O conceito tradicional é virar a massa apenas uma vez, mas as pesquisas mais recentes mostram que virar a massa a cada 15-30 segundos pode conseguir um cozimento mais uniforme.
4.Tempo de descanso: Após a fritura, deixe descansar por 5 minutos para que o suco da carne seja redistribuído. Este é um passo fundamental para garantir a ternura.
5. Método para avaliar a maturidade
| cozimento | temperatura central | Características táteis |
|---|---|---|
| meio raro | 49-55°C | Muito macio, retorna imediatamente quando pressionado |
| meio raro | 55-60°C | Suave, mas com leve resistência |
| meio raro | 60-65°C | Médio macio com resistência significativa |
| meio raro | 65-69°C | Recuperação mais forte e lenta |
| Muito bem | Acima de 71°C | Muito difícil, quase sem recuperação |
6. Técnicas avançadas para melhorar a sensibilidade
1.Método de cozimento lento: Primeiro cozinhe em água a 50-60°C durante 1-2 horas e depois frite rapidamente a superfície. Este é um método comumente utilizado em restaurantes Michelin.
2.Amaciamento enzimático: Marinar com suco de abacaxi, mamão ou kiwi por 30 minutos. As enzimas naturais contidas nele podem quebrar as fibras musculares.
3.amaciamento mecânico: Dê tapinhas com as costas de uma faca ou use um amaciante de carne para destruir a estrutura da fibra muscular.
4.Método de salga: Marinar com sal com 1-2 dias de antecedência para alterar a estrutura da proteína e melhorar a retenção de água.
7. Perguntas frequentes
P: Por que meu bife é sempre duro?
R: Pode ser pelos seguintes motivos: 1) O tempo de fritura é muito longo; 2) O calor é muito baixo, resultando em perda de água; 3) Não há descanso suficiente; 4) É selecionada uma parte que não é adequada para fritar.
P: Preciso de óleo para fritar o bife?
R: Sim, mas a quantidade de óleo não deve ser excessiva. Bifes com alto teor de gordura (como o lombo) podem usar menos óleo, enquanto as partes mais magras (como o filé) requerem uma quantidade adequada de óleo.
P: Como saber se o bife está pronto?
R: A maneira mais precisa é usar um termômetro para medir a temperatura central. Se você não tiver um termômetro, pode usar o método de pressão com os dedos: abra a palma da mão e pressione os músculos da base do polegar para sentir o toque de bifes com diferentes graus de cozimento.
Domine essas dicas e você poderá preparar facilmente em casa bifes tão macios quanto um restaurante sofisticado. Lembre-se de que a prática leva à perfeição e, com mais prática, você poderá encontrar o método que melhor se adapta ao seu gosto.
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