Como a carne pode ser cozida até ficar tão macia?

Como a carne pode ser cozida? Reveladas as técnicas de ensopado de porco mais populares da Internet

Nos últimos 10 dias, o tópico “como refogar carne podre” cresceu em popularidade nas principais plataformas sociais e fóruns alimentares. Muitos internautas compartilharam suas experiências e técnicas. A seguir está uma comparação de métodos e dados populares de guisado na Internet.

1. A seleção do material é fundamental

De acordo com dados reais de medição de blogueiros de culinária, os efeitos do ensopado de diferentes partes da carne bovina variam significativamente:

2. As 5 técnicas de ensopado de carne mais populares na Internet

1.Método "Três quentes e três frios": Escalde a carne em água fervente por 1 minuto e mergulhe imediatamente em água gelada, repita 3 vezes. Na verdade, os internautas mediram que isso pode reduzir o tempo de cozimento em 30%.

2.Método auxiliar de chá: Adicione 1 saquinho de folhas de chá preto. Os polifenóis do chá podem quebrar com eficácia as fibras da carne. Tenha cuidado com a dosagem para evitar amargor.

3.Ensopado de cerveja: Use cerveja em vez de parte da água. Álcool e enzimas podem amolecer a carne. Pale Ale é recomendada.

4.Método de cozimento lento: Cozido lentamente em banho-maria a 85°C durante 8 horas. Recentemente, tornou-se um tema quente no círculo gastronômico e é adequado para entusiastas da culinária que buscam o melhor sabor.

5.Panela de pressão + método natural de redução de pressão: A panela de pressão não esvazia imediatamente após o cozimento. Deixe agir por 30 minutos para que a pressão caia naturalmente, deixando a carne mais uniforme e macia.

3. Análise de mal-entendidos comuns

4. A melhor fórmula testada por internautas

De acordo com as receitas com mais coleções nos últimos 7 dias no APP Xiachian:

Materiais:1kg de peito de boi, 1 cebola, 2 cenouras, 150ml de vinho tinto, 3 colheres de sopa de extrato de tomate, 2 folhas de louro

Etapas:

1. Corte a carne em pedaços e deixe de molho em água fria por 1 hora para retirar o sangue.

2. Ferva a água em uma panela com água fria e retire a espuma.

3. Refogue a cebola até ficar perfumada, acrescente a carne e refogue

4. Adicione o vinho tinto e ferva o álcool

5. Transfira para a caçarola, acrescente os demais ingredientes e a água quente

6. Cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas

7. Adicione sal a gosto nos últimos 30 minutos

A chave desta receita é que os taninos do vinho tinto e os ácidos das frutas do tomate trabalham juntos para aumentar significativamente a maciez da carne. Muitos internautas relataram que a carne cozida nesse método derrete na boca e a sopa é rica.

5. Resumo dos princípios científicos

A principal razão pela qual o ensopado de carne não fica macio é que o colágeno do tecido conjuntivo não é totalmente convertido em gelatina. Os seguintes fatores afetam a eficiência de conversão:

Ao dominar esses pontos, você poderá facilmente refogar uma carne tenra e deliciosa. Recomenda-se ajustar os parâmetros específicos de acordo com os diferentes utensílios de cozimento e partes da carne bovina, e tentar algumas vezes para encontrar o método que melhor se adapta a você.